牛肠锅芝士锅豆乳锅 来自七家小众暖锅的暴击

大众情人重庆火锅、潮汕牛肉锅吃厌了不要紧，因为上海大街小巷还有太多值得拔草的小众锅物呀。有这样温柔治愈系的，吃完后头发丝里都会笼上好闻的豆香：

有这样满满当当一大锅肉，可以让人一层层掘宝般挖不到尽头！

你还可以义无反顾纵身跃入芝士锅的怀抱！迎接最简单的快落！

漫漫长冬，走，带你一起吃锅去！

豆乳锅 广屋 

这一锅有浓浓的豆乳香

今年吃到最温暖的一口锅，必须颁给广屋的豆乳锅。

吃的过程中……直接从冬天脱到了夏天！

刚上桌时是一满锅热热闹闹的食材，虾红菜绿，配色喜人。

道理我都懂，虾怎么这么大？

喝了一口汤，胃就像被按上了一个热水袋，迅速热乎起来。口感清甜香醇，一层一层不同的鲜蹿出来，是非常治愈的调子。

我们仔细观察了一下，原始汤底其实非常简单，不过是豆乳加出汁高汤。

汤底可以不限次数免费加哦

汤底味道大多来自焖煮了一会儿的食材：猪肉、菌菇和海鲜煮出来的鲜美，加上众多蔬菜一起发力奉献的甜。最妙的是打底的豆乳，温柔地把不同层次一网兜了起来，于是一锅里的味道丰富又和谐。

大家抢得最疯的，是这块豆腐皮：

要给点耐心，让它在锅里煮久一点。等到豆乳都钻进里面的小孔洞，你就能一口咬到汁水丰盈的“豆香双重奏”：外皮还是韧韧的，里面却绵软，还有来自食材本身的豆奶甜！

可惜占着C位的那头大虾肉质稍逊，但其它配菜都挺好吃。底下还垫了很多蔬菜和猪肉，总之分量非常扎实。

还可以额外追加豆皮、蔬菜之类的食材~

还有两个小优点要夸一夸：吃完后不会在大衣上留下挥之不去的尴尬味道；涮煮食材都很健康，吃起来没什么负担。

探店tips：常规情况下豆乳锅只有晚上供应，如果中午想吃需要提前电话预约一下。

牛肠锅1号 天手古舞 

走精致风格的牛肠锅

如果你觉得火锅里的下水/内脏就是凶猛、直接、残暴的，那天手古舞的九州牛肠锅可能会让你打开新世界大门。

韭菜搭成一个耸起的小篝火堆，配上锅底白花花的牛肠、牛蒡和白菜，端上来就是一副眉清目秀的标致模样。

煮一会儿后，铺满底部的大白菜慢慢出水，奉献出一份清甜，藏在下面的牛蒡、芝麻也为汤底增添了不同层次的香气。当顶上的韭菜失去斗志变得软趴趴之后，就可以开动啦！

牛肠从中间对半剪开，露出白花花莹润润的朵朵脂肪，蘸一点柚子胡椒入口，脂肪竟然像被加了层柔光滤镜，变得清甜温柔，还带点酸辣清新的冲击感。

韭菜也改头换面变得甜软软，鲜味醇厚，和平时吃到的生脆口感很不一样。

舀一碗汤出来，加一点柚子胡椒 ，这样的喝法我可以咕咚咕咚喝到整锅汤见底。

等到汤底快烧干时，就可以追加主食了。冬天不来两块日本年糕吗？

糯叽叽的，在汤里煮过以后非常香

探店tips：天手古舞的汤底有酱油、盐味两种可选，如果你是第一次来吃，推荐先试试看酱油汤底的，清淡易入口，更容易接受。

开在闹市区，交通方便，最适合下班聚个餐。

也有一些缺点，98元一小锅，肠的分量有点吃不过瘾。而且肠皮占的比例较大，如果是狂热的脂肪爱好者，请看这家：

牛肠锅2号 和萌（虹梅路）

这家的牛肠会爆油

专营烤内脏的烧烤专门店和萌，提供的牛肠锅风格非常不同：

一锅90元左右，却有三种不同部位的肠，量可能是天手古舞的2倍！

牛肠是真的肥。肠衣只有短短一小截，白花花的脂肪从里面炸出来，夹起来简直花团锦簇。

吃的时候几乎感觉不到皮的阻挠，只有一兜软乎乎的脂肪在嘴巴里开花。煮过的脂肪软喃喃的，和烤过后有点焦脆的口感也不一样。

这种时候，谁还会在乎胖不胖呢？抢就对了。

但刨去牛肠的光环，锅底其实比较清淡平庸，追加的牛肉也很普通，同样的钱我们更建议你再追加一份牛肠。

吃完以后锅底还可以打一颗鸡蛋，下一把挂面进去。面条上缠着半凝固的鸡蛋，再挂上熬浓的汤汁，连汤带面唆完一碗，满足了。

探店tips：和萌在上海分店很多，我们打听了一下，目前只有虹梅路这家有售牛肠锅。

青柠打边炉 甲泰FirstthaiSpace

酸酸辣辣的泰式风格

清丽挂的日式锅物吃够了，我们再一起看看画风较为妖艳的东南亚锅物。

汤底煮进了很多青柠檬和泰式香草，一端上来空气里酸香扑鼻，一桌子人的胃口开关瞬间被拧开了！

喝一口纯汤底，像是咬到了一大口多汁的柠檬，然后蹿出层出不穷的清新果酸——酸到让人直挑眉，比冬阴功更刺激更让人欲罢不能！

配菜军团很有气势：虾、青口贝、鱼豆腐、虾肉云吞、猪肉、牛肉卷、豆芽……海陆全栖了。

所有食材里，最喜欢的就是这个猪里脊。裹上打散的蛋液入锅，煮一会儿就可以吃了。口感非常嫩，和酸甜的汤底配在一起，是以前从来没吃过的新奇味道。

餐厅配的都是水灵灵又清脆的蔬菜，豆芽空心菜和酸甜口的汤底煮在一起，嚼起来酸溜溜的水分“吱吱”往外冒，特别带感。

云吞也获得了我们一桌的好评：包着一只完整虾仁，肉的嫩度和紧致度都很不错。

芝士火锅 洪客勒瑞士餐厅

一整锅的进口芝士在沸腾

来吧，进入到画风最邪恶的芝士锅！光是说出这三个字，就感觉肚子（上的肉）暖了一暖呢：

当你凝视芝士锅，芝士锅也在凝视你

最传统的芝士锅要去瑞士餐厅找。洪客勒藏在徐汇区的登云坊里，主厨一家都是瑞士人，开了三年多，据说来这里吃的外国客人要比中国客人多很多。

走进餐厅，仿佛穿越到90年代。

你们感受一下这个蜜汁审美…… 同行感慨：这可能是全上海为数不多，不受消费升级影响的西餐厅了

奶酪锅有“传统”和“无酒精”两种可选，老板得知我们没有吃过最传统的含酒奶酪锅后，强烈建议点无酒精的。

嘿嘿，我们偏不！

事实证明：要加酒！加了酒才有层次，加了酒才有灵魂！

我贪心地在面包丁上足足裹了3圈，咸香的芝士裹挟着有点甜的白兰地香气钻进鼻子，外层奶香气丰腴醇厚，40度樱桃白兰地隐隐约约露面，增加了暖暖的烧喉咙的香气。

还能说啥呢，每一口下去都是罪恶的满足感。

探店tips：老板说还是有很多中国客人吃不惯芝士里的酒精味，所以最好还是按自己的口味来选择。

238元一锅，配菜只有一篮面包丁。比起正餐，这道锅更像点心，适合芝士控去拔草！

除此之外，我们还吃到两家风格有趣的小众火锅，但口味没有那么出彩，简单讲一讲：

一家是来自云南的牛肉锅，关键词是：肉！肉！肉！

这是2人份，铺满了大大的肉片，豪华得像颗牛肉蛋糕。

切片都是厚实的牛腱子肉

还可以蘸着店里配的麻酱吃

店里还有上海很少见的花心土豆，薯香非常浓郁，煮完后不会全是单调的糯：

老板说，店里牛肉是每天从云南空运来的，我们吃完的感受是：肉还不错，但也算不上特别香，但这么一大锅只要138元，赢在性价比。

硬伤是这家店在青浦，从市区开车过去要1个多小时，实在是有点远。

店名叫云雪丽牛肉馆，老板在云南也有分店。

另一家是开在古北宋园路上的玉海力，主营相扑锅（也就是日本的鸡肉火锅）：

鸡肉丸、鸡腿肉都处理得不错，肉质香嫩细致。

汤底的风格比较日常，吃起来非常舒服落胃，鸡肉爱好者可以前去一试。

讲真，这是今年工作中最开心的一次背“锅”经历了！

探店期间，“下班一起约个锅吗？”成了最让人期待的一句暗号。阴冷的下雨天拐进温暖喧闹的小餐厅，围聚在火炉前吃到心满意足肚子滚圆，再阴郁的冬天也不难熬了。

你呢，想好约谁一起去吃锅了吗？